如何炒牛杂有心人进
经验2.98W
材料
鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
做法
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
4、牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。
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