留样食品应保留多少小时以上
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留样食品应保留48小时以上,留样份量每份不少于100克,分隔留样不权混淆;48小时后,将所留的菜样倒入垃圾桶,留样盒彻底清洗和消毒,避免交叉污染。
留样食品必须等留样盒中的菜冷却下来,才能盖好进入冰箱,不能热菜进冰箱,一方面会提高冰箱内的温度,另一方面,会加速留样菜肴的腐败变质,达不到预期的效果。
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