脆炸糊怎么调
经验1.55W
制脆炸糊的步骤如下:
1、将面粉与淀粉以一定比例混合,使调好的糊中有一定的劲力,膨胀时既不易破裂,又膨发饱满,外皮较薄,面粉不宜过量,否则劲力越大,外皮糊层增厚。
2、放油时应分几次放入,每加一次油要搅拌均匀后再放。
3、将五百克粉料与两只蛋清混合均匀,蛋清过多,不仅增加糊料的劲力,也会使糊过稀,影响质量。
4、放入发酵粉,放入时可以由少而多,边试边加,适量为止。
5、按照以上步骤将其混合均匀后可调成脆炸糊。
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