宫保鸡丁怎么做
材料:鸡腿、白糖、豌豆淀粉、大葱、醋、酱油、干花椒粒、大蒜、料酒、干辣椒、食盐、胡椒粉、姜、花椒。
1、鸡腿切丁,加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟。蒜和老姜切成末,大葱切小段。干辣椒剪成段。
2、调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
3、热锅倒油加入干辣椒和花椒粒炝锅,加入姜、葱、蒜炝出香味。下入鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
4、加入葱、酥花生米炒匀起锅装盘即可。
宫保鸡丁:
是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
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