月饼发霉是什么原因
1、包装材料选择不当:月饼霉变的根本原因是包装袋内的氧气和水分的含量很高,且月饼的生产和销售又在高温季节。霉菌在有氧的情况下极易生长和繁殖,如果月饼包装袋的阻隔性能(阻隔氧气和水分)不好,外部环境中的氧气和水分会快速进入包装袋内,月饼就容易发霉。所以,选择合适的月饼包装材料很关键。此外在月饼包装袋内,一般采用除氧的方法防霉,方法是在包装袋内放一小包除氧剂。若除氧剂的量不够,或者质量差,月饼也易霉变。
2、包装时间点控制不当:包装、封口都是在高温下进行。热的月饼等糕饼类食品,最好等冷透了再包装。若单个食品带温度包装后,不宜立即堆积,应冷透后再堆积。因为,带热包装的食品堆积,散热性不好,会促使细菌、霉菌生长。
3、包装参数控制不当:月饼内包装生产设备热封条件工作参数的设置应随着塑料薄膜厚度、强度的变化,以及月饼加工速度的变化对应调整,但是,一旦月饼需求增大,或生产线上月饼出炉量较大时,往往会为了满足生产效率而无法适时调整生产参数,从而影响袋子热封效果,导致包装袋密封性下降,为月饼霉变留下隐患。
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