青梅酒的酿制方法
1、食材:青梅、冰糖、高度白酒。
2、青梅清洗干净,清水加入盐浸泡青梅1小时。
3、青梅浸泡后去掉果蒂,防止过程中脱落引起变质。
4、青梅晾干水分装入容器中倒入冰糖、高度白酒密封即可。
5、至少浸泡3个月才能饮用,泡满2年的青梅酒琥珀的酒色晶莹剔透,梅子饱满沉底。
特点:
青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载:建安五年,刘备学圃于许田,以为韬晦之计,曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,青梅酒及其青梅煮酒论英雄的典故由此见于史书。
青梅酒不是一个新品类,在中国云南、广东、福建等地,土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史,日韩等国也有饮用青梅酒的习惯。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派:一种是浸泡青梅酒,以广东、浙江、江苏的部分地区为代表,采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果,部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型。另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。因为生产设备和过滤设备的落后,这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特,但是不易保存,沉淀问题也不易解决。
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