肉制品有哪些
香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。肉制品,是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品。
传统的肉制品保鲜方法
1、低温冷藏保鲜:低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,鉴于我国的国情,冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。
2、低水分活性保鲜:水分活性并不是食品中全部水 分含量,而是指微生物可以利用的水分。最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加热处理:加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术,加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用,而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用,所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
4、发酵处理:发酵处理肉制品有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用肉制品中乳酸菌的生长占优势,将肉制品中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。
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什么叫已售罄
已售罄的意思是已卖完。一般把商品销售完称为已售罄,售罄率=销售件数/进货件数。售的意思是卖,如售货、售票、出售、销售。罄的本义为器中空,引申为尽、用尽,如告罄、罄其所有、罄竹难书。售罄在古代原本指书写竹筒时怎么也写不完,运用到现代的意思就是尽头,已经用完...
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食品包括哪些种类
食品包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、大豆及其制品、纯能量食物等。1、薯类:如米、面、玉米、红薯等,主要含有糖类(碳水化合物)。2、蔬菜水果类:如青菜、白菜、胡萝卜等,富含维生素、矿物质及膳食纤维。3、动物性食物:如肉、蛋、鱼、禽、奶等,主要为人体提供蛋白...
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腌咸菜的疙瘩头学名叫什么
腌咸菜的疙瘩头学名叫芥菜疙瘩。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候,不耐霜冻,也不耐炎热,抗旱抗涝能力差,土壤过温或过干都不利于生长。芥菜疙瘩的块根可以盐腌或酱渍,也可以和萝卜同切成细丝作辣菜食用。...
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桑坡是什么地方
桑坡是位于孟州市城的一个行政村。是回族聚居村,该村重视文教和环保,文化宫、幼儿园、污水处理工程一应齐全。每年的“双11”就成为桑坡村重点备战的销售节点,桑坡村村民和来自全国各地的代购人员通宵鏖战,选品下单、打包寄件,度过“双11”不眠夜。...