油炸过的油还能用吗
根据情况而定。油炸过的油能够继续使用,但还要根据油炸过几次,来做进一步的决定,正常情况下油炸过的油只使用了一次到两次,则可以放心继续使用,但使用次数超过两次,则不建议再继续使用,因经过多次使用的油会让新鲜的食物口感、营养等方面大打折扣,而且还不利于人体健康。
使用剩油注意事项:
1、尽快用完:油脂很容易出现氧化反应,虽然这种氧化反应是在缓慢中发生的,但只要用过一次后,氧化的速度就会逐渐加快。此时,通过密封、避光等方法延缓氧化是不太可能的。如果在剩油中加入维生素E推迟氧化,反而可能会促进氧化反应的出现。所以,想要降低剩油的危害,最好的方式就是将其尽快用完。
2、避免高温:使用过的油,脂肪酸破坏较为严重,再次高温加热,会让脂肪酸的破坏更加严重。如果用煎炸过的油高温爆炒食物,可能会让新鲜的食物口感、营养等方方面面大打折扣,而且还不利于人体健康。所以,在使用剩油的时候,一定要做到避免高温加热。
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