野竹笋怎么保存
1、沙藏法。取废旧木箱1 只,或在墙角用木板隔出1个空间,底部铺7~10厘米厚的湿沙,湿沙以不黏手为度。先将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱中,然后将另一部分湿沙倒入拍实。湿沙要盖过笋尖7~10厘米厚。储藏环境要求阴暗无风。用此法可储藏冬笋 30~50天,最长可达2个月以上,保鲜效果较好。
2、封藏法。取塑料薄膜袋或陶坛1只,将无损伤的冬笋放入,把塑料薄膜袋口扎紧,陶坛口用塑料薄膜扎紧。封藏法可以减少水分蒸发,同时笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,反过来抑制笋体的呼吸强度,所以冬笋笋质可保持2个月左右不变。
3、低温储藏。选择无明显损伤的冬笋,带壳或剥壳后套塑料袋放入冰箱,冰箱温度控制在5℃左右。低温储藏可保存冬笋 3个月左右,但去壳冬笋采用低温储藏失水快,笋肉变松软,质量较差。
4、灶火煨熟储藏法。将冬笋连壳埋到火灶煨熟(用手捏笋发软无硬感即可)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方,竖排放好,食用时去其外壳,切成笋片,用清水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可保鲜35~45天。
5、蒸制法。将冬笋剥壳洗净,大笋要对半切开,放入蒸气锅蒸熟或放在清水锅里煮至五六成熟时捞起,摊放在篮子里,挂在阴凉通风处,或把煮(蒸)熟后的冬笋放入冷水中,每 1~2 天换水1次。破笋或近期食用的冬笋,可用此法保鲜。
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