什么粉炸出来冷了还脆
红薯淀粉炸出来冷了还脆。因红薯淀粉用番薯所制作出的番薯粉加工而成,家用红薯淀粉为粗粒,溶于水后加热呈现出粘稠状,吸水性非常好,口感更加有韧性。
哪种淀粉最好:
从淀粉的角度上分析,其实并没有哪一种淀粉是最好的这一说,只有最为适合的淀粉,因为淀粉是一个大类,每一种淀粉的作用都是不同的。
例如马铃薯淀粉、红薯淀粉适合用来挂糊、玉米淀粉、小麦淀粉、山芋淀粉适合用来勾芡等,所以并没有好坏之分,所以在选择淀粉的时候,只需要根据自己的需求来选择就是最好的,最为合适的。
家里勾芡用的是什么淀粉:
生粉。
在中餐的领域中,一般用于勾芡的淀粉都是指的生粉,因为生粉的吸水性、粘附以及光滑的特点,都可以使得菜品具有很好的粉性和浓稠度,并且让菜品的味道更加美味,并不会影响其味道。
而且生粉不仅仅是能够用于勾芡,还可以加入到腌肉中,可以起到软化肉质的作用,可以让肉质更加美味,能够提升菜品的整体味道。
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