四川菜的生活知识

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四川菜的做法大全

1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；2、油菜、青蒜均择洗干净切成段；3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；4、花椒碾碎，辣椒切段；5、葱切花，姜、蒜切片；6、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒...
四川菜的蹄花汤怎样做的

主料：猪蹄1只、白芸豆1把。辅料：姜4片、白酒1勺、香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖少量、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1小撮。步骤：1、白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。2、猪蹄一只，剁开...
四川菜的做法

以麻婆豆腐的做法为例，步骤如下：食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉。1、炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆...
四川菜有哪些特色菜

四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺等。1、麻婆豆腐：是四川的有名特色菜之一，其主要原料为豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。2、水煮牛肉：是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川...
四川菜泡椒牛蛙做法都用什么料

泡椒牛蛙的做法材料：牛蛙2只，泡菜，杭椒几个，野山椒，酱油，盐，味精，鸡精，葱段，姜丝，料酒，花椒少许，尖椒少许，水淀粉，少许胡椒粉。做法：1、牛蛙洗净切好，焯水后沥干；2、锅内入油，热后放入花椒、尖椒、姜丝炒香；3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥；4...
为什么四川菜口味很重

因为四川地区潮湿,总是阴雨连绵，所以需要多吃辣的食物来帮助排汗，减缓体内潮气和湿热.。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具...
四川菜馋嘴牛蛙怎么做

四川菜馋嘴牛蛙的制作方法如下：1、牛蛙洗净后斩成大块；2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟；3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈；4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆...
四川红叶菜做法

准备材料：红叶菜适量、油20克、盐2克、酱油5克、味精2克、黄酒5克、蒜两瓣。具体做法：1、将红叶菜准备好后洗净，切好，同时把蒜头敲碎备用；2、开火，锅中放入20克油，放入蒜头煎；3、倒入红叶菜翻炒，并加入盐翻炒均匀；4、倒入黄酒、...
四川奶奶菜是什么菜

四川奶奶菜也叫四川牛奶菜，别名：三百银、婆婆针线包、白杜仲、中叶杜仲；以全株、根入药。药用可舒筋活络，行气止痛。泡酒服，治腰肌扭伤，风湿关节炎，跌打损伤。四川，简称"川"或"蜀"，省会成都，位于中国大陆西南腹地，自古就有"...
四川的青菜是什么菜

四川的青菜是泡青菜（学名：Brassicachinensisvarchinensis），又名大叶青，宽帮青菜。产地四川，质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高，每株重量约0.5-5kg。青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下，还可晒为霉干菜。炖汤...
四川泡菜怎么做

1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾晒半天。2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍，随后倒掉酒，倒扣坛子备用。3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块...
四川冒菜的做法

1、生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花2、锅中油烧热，将火锅料倒入锅中炒香3、加水4、大火烧开，放入平菇5、再次烧开后放入土豆片和藕片6、土豆和藕片煮熟后放入生菜7、倒入豆芽8...
四川卤菜的配方四川卤菜的做法

材料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千...
四川泡菜的吃法

1、泡菜切小块加味精，香油，鸡精，辣椒油，葱花，香菜凉调。2、泡菜切丝炒肉丝既是泡菜肉丝。3、泡菜爆香加鲜汤划入鱼片即酸菜鱼。4、泡菜爆香加火锅底料加鲜汤可涮火锅。...
四川腌菜的做法

1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加...
四川麻辣凉菜

川菜的凉拌菜种类很多，有红油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清肴、麻酱等，各种拌菜的调料用法不一，样数不同，轻重不等。所用调料有：盐、糖、味精、鸡精、红（白）酱油、老陈醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒...
四川凉菜有哪些

1、老井蒜泥肉；2、蒜香白肉卷；3、鸿运青椒大耳片；4、银针耳丝；5、豆瓣俐子；6、熏肉猪肝；7、干豇豆拌肚丝；8、冲菜拌腰花；9、剁椒金钱肚；10、贡菜腰片。...
四川的芽菜是什么菜

四川的芽菜是芥菜，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。芽菜分咸、甜两种，咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华。甜芽菜产于四川的宜宾，古称为叙府芽菜，四川多见咸味，作为炒肉末的辅料，因咸香而受欢迎。...
四川的贡菜是什么菜

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”...
四川酸菜是什么菜

1、四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。...
四川酸菜是啥菜

四川酸菜是泡酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。简介四川酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻...
四川盐菜的做法

主料：大芥菜。辅料：清水适量。做法步骤：1、准备大芥菜，并清洗干净，晾干水份。2、然后切成细丝，放入蒸锅蒸至熟透。3、蒸好后，拨散开来。放在竹盘中晒制，晒干后，再放入蒸锅中蒸制。4、从蒸锅取出，然后再入蒸锅，共蒸三次。5、蒸好...
四川菜系有哪些

四川菜系只有川菜。川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南...
四川泡菜的做法

用料：水萝卜１５００克、豆角５００克、蒜１０头、姜２大块、花椒１把、盐１５０克、凉开水适量、红尖椒１５０克。1、水萝卜洗净，晾干。2、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。3、加入食盐，盐和水的比例为１：５０。4、水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角...
学川菜有必要去四川吗

学川菜有必要去四川学习，而且最好是去四川成都学习，因为川菜的发源地就是成都，而成都又被称为“美食之都”。川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，中国八大菜系之首。...