时锅里的生活知识

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厨师炒菜时锅里为什么会冒火

烹调术语叫勾火。勾火和颠锅是一气呵成的炒菜技艺。当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触，将火引到勺里。用勾火做的菜品多为爆，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等。这类菜需短时间的极高温，且味道厚重，颜色较深。味道清...
炒菜时锅里起火了怎么办

1、关掉油烟机：油烟机是离锅最近的机器，为了防止火星进入抽油烟机，引起更大的火势，在油锅起火的时候要冷静处理、快速反应、马上将油烟机关掉，避免危险。2、用锅盖灭火：和锅相对应的就是锅盖了，炒菜的时候油锅起火了可以马上...
在锅里热油时油起沫怎么办

1、采用加热至起烟时离火，根据油量多少，撒入干面粉，待油恢复至室温时，沥油弃渣，重新升温至油面翻动，下入大葱叶姜片及少量花椒皮，出香味时捞出，再放入几片豆腐清一下油就可以了；2、油脂炼制过嫩，水分含量大，也可以采取预热部分油...
为什么煮肉时锅里会起白沫

煮肉时，锅内所起的白沫是胶原蛋白。胶原蛋白形成原因：胶原蛋白在经过高温下，其成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，就会看到锅内灰白色的泡沫。...
蛋糕在电饭锅里蒸需要多长时间

大概四十到五十分钟。具体做法如下：1、准备低筋粉、色拉油、砂糖，将低筋粉过筛。2、鸡蛋打到干净无水的盆里，打匀。3、打匀的鸡蛋内放入砂糖，然后再用打蛋器快速的搅打5分钟，打至蛋糊5倍大。4、倒入过筛的低筋粉，然后再快速...
骨里香食物卤时要不要盖锅盖

如果不盖锅盖：水的蒸发会带走大量热量，使得食物变熟的时间延长；食物中的水份流失，食物变干；食物的味道会挥发，影响食物的美味度。而盖上锅盖：使热量在密闭的环境里尽量不流失，从而保持高温，熟短食物的成熟时间；同时可降低燃料的...
生蚝放火锅里煮多长时间

沸水1分钟左右即可。生蚝本身就是一个比较容易熟的食物，只要在火锅是沸水状态的时候，将生蚝放入火锅中煮1分钟左右就可以了。在下火锅的时候最好不要将生蚝直接放入锅中，最好能够将其放入漏勺中烫熟，因为直接放入锅中以免...
炒菜时先往油锅里放盐是否有毒

炒菜先放盐好。由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。...
北京铜锅火锅源自哪里

1、北京铜锅火锅来源，朱元璋十三子朱桂喜宴饮，因寒冬酒菜易冷召集工匠而做，后有乾隆办千叟宴由和珅所造的说法，略晚，清代中早期的故宫藏品便有高筒铜火锅，前有长春真人丘处机据丹炉所授。2、这种高火筒形制的铜火锅，是将华北...
炼猪油的时候盐放锅里还是碗里

熬猪油要放盐。盐有提鲜袪腥，杀菌保鲜的作用。熬猪油制作过程：猪板油用流动的水冲洗干净；把猪板油切成小块；把猪板油放入炒锅中，加入小半碗清水；大火熬开，然后转小火慢慢熬。不要盖锅盖，加水是防止肉块突然受热而变焦；慢慢的熬...
炒菜时锅里的油着火了怎么做

1、先将抽油烟机关闭。因为抽油烟机会将火吸入机器，而排烟罩、排烟管道内积累的油烟污垢着火引发火灾。2、窒息法。用锅盖、大块湿布、湿麻袋，遮盖起火的油锅，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因为缺氧而被熄灭。3、沿着...
在锅里蒸蛋糕多长时间

在锅内蒸蛋糕大约需要十分钟到十五分钟左右。蒸锅上汽后十分钟大约就可以出锅了，蒸的时候最好在盛放鸡蛋糕的容器上加个盖子，这样做可以防止鸡蛋糕内的气体快速溢出出现蜂窝。用蒸锅做出来的蛋糕口感稍微松软湿润，不添加...
锅里没水了烧时间长了怎么办

立马关火，防止火灾发生。如果锅底变黑可以选择尝试以下方法：１、西红柿：西红柿放在锅里面煮，慢慢地锅底烧焦的就会脱落，再简单清洗一下就可以了。２、白醋或茶叶：在烧焦的锅中倒入半碗白醋（或是一些茶叶），加水煮沸约三四分钟。煮沸...
锅里有油往锅里倒酒会着火吗

没到着火点就不会着火，在加料酒的时候，可以适当关小一点火候，这样就不会出现因加料酒锅里油往外蹦这种情况，就不会出现所谓的锅里着火。气体、液体和固体可燃物与空气共存，当达到一定温度时，与火源接触即自行燃烧。火源移走...
菜放在铁锅里时间长了还能吃吗

1、铁锅容易生锈，菜在里面时间过长，铁锈会渗透到菜里，产生铁锈味，食用铁锈对身体有害；2、菜在铁锅里存放时间过长会发黑，是因为接触到氧气后被氧化，这时会产生对人体有害的亚硝酸；3、菜在铁锅里放久后，菜中的醋等成分会加大铁...
许昌哪里有24小时营业的火锅店

1、小肥羊火锅南关大街店，地址在河南省许昌市魏都区南关大街466号。2、重庆德庄火锅六一路店，地址在河南省许昌市魏都区六一路市教育局南100米处。3、微锅年华自助火锅餐厅，地址在河南省许昌市魏都区绿洲·梦想广场5层。...
锅里的油烧时油为什么会起沫

锅里的油烧时油为什么会起沫的原因如下：1、花生油压榨过后，没有经过过滤直接食用，油里含有杂质。2、油桶底部的底油，经过沉淀以后，底部的油含有少量沉淀物，不影响使用。3、压榨过程中，花生含水量过高，导致出油含水量比较大，这...
火锅有时为什么会糊锅

糊锅原因：火锅里面煮的东西太多；火锅煮的时间久；火锅里放的淀粉类食物多，如土豆、年糕、粉丝；火锅里水少。解决方法：火锅食品分次放，不一次性放完；不拖拉，即熟即食；淀粉类食物迅速食用；当火锅里的水变少时，及时添加热水。...
炒菜时锅里的温度多大

1、大火炒菜时的温度大约180到250度；2、小火炒菜时的温度大约100-150度；3、家用煤气管道是400度；4、液化气（目前比较好的丁烷）能到500度以上；5、电磁炉能达到700度，稳定的。锅里有水的话会稳定在100度。...
锅里生蛆了锅还能要吗

锅里生蛆了，锅是还能要的。锅里生蛆多由食物存放过久受到污染或苍蝇排卵而生蛆。可能滋生大量致病杂菌，肮脏异味，为了防止病从口入，必须彻底清除。清洗生蛆了的锅，可先用清水冲洗内锅中的污物，放点洗洁净刷洗干净，然后用钢丝...
碗里锅里什么意思

1、碗里——指属于自己的，指自己能掌握的。锅里——指属于大家的，自己不能掌控的。所以有“吃着碗里的，瞧着锅里的”，也就是金瓶梅里的原意，一般指已婚的（特别指男性）有自己的老婆还对身边其他的女性心怀鬼胎，或者沾花惹草；另...
炖鸡汤当归什么时候放进锅里

炖鸡汤的做法：一、准备：鸡肉300克，当归20克，党参20克，北芪20克，红枣6粒。二、做法步骤：1、准备好材料，北芪与党参剪成小段，红枣去核，当归切片，然后全洗净；2、鸡一只，去皮，去内脏，清洗干净，取约300克；3、将洗净好的配料放入炖盅里，鸡切成...
火锅里的干锅虾怎么做

做法如下:主料:鲜虾500克。辅料:辣椒、花椒、草果、八角、香叶、桂皮、蒜、姜、小葱段。步骤:1、虾去头尾，用葱姜水腌下，下沸水至再次水沸即捞起备用。2、辣椒、花椒、草果、八角、香叶、桂皮、蒜、姜等炒香，后下小葱。3...
家里吃火锅用什么锅

家里吃火锅可以用的锅有：烟囱锅：这种锅年代久远，中间的“烟囱”是用来传热和排烟的。现代用的天然气酒精做燃料，基本不需要排烟，主要是传热和通风。烟囱锅里的“烟囱”可以让锅里的水均匀受热，越接近烟囱温度越高。电铜锅：铜...
锅里的饺子什么时候算是熟了

青岛人讲究煮饺子要崭凉水。就是说在饺子煮沸两次后，要盛一小飘凉水浇到锅里，等锅再烧开后，饺子方能出锅。一说是为了好熟；二说是为了让饺子利落；三说这样煮出来的饺子好吃。煮饺子不粘皮方法:1、煮饺子时要添足水,待水开...