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![煮玉米放碱有什么作用]( "煮玉米放碱有什么作用")
煮玉米放碱有什么作用
煮玉米时放碱可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，易于被人体吸收。加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，对营养很有好处。玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人...
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![熬绿豆汤放碱吗]( "熬绿豆汤放碱吗")
熬绿豆汤放碱吗
熬绿豆汤不用放碱的。绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类，也是中国民间传统的解暑佳品。绿豆中含有的蛋白质22-26%，是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、...
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![酵母发面蒸馒头放碱吗]( "酵母发面蒸馒头放碱吗")
酵母发面蒸馒头放碱吗
酵母发面蒸馒头放碱，这种做法做出来的馒头口感有韧性，表皮比较光滑比较白，面香味比较重。酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母...
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![不'用放碱的发面怎么和]( "不'用放碱的发面怎么和")
不'用放碱的发面怎么和
用发酵粉，不放碱和面方法：先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。酵母的生长温度是30摄氏度左右，发面...
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![面条里放碱有啥好处]( "面条里放碱有啥好处")
面条里放碱有啥好处
放了碱的面条比不放碱的面条要香,要耐煮，更有韧性。面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以加碱（面碱）来中和一下。在面条中加碱，可以：1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反...
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![紫薯粥里能放碱吗]( "紫薯粥里能放碱吗")
紫薯粥里能放碱吗
紫薯粥里能放碱，但是粥会成绿色，常规做法如下：主料：紫薯100g辅料、大米100g、清水500g，步骤：1、紫薯去皮，切小丁放入锅中。2、加入少许大米，冲洗，淘洗干净。3、加入清水。4、中火转小火煮20分钟左右即可。...
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![苞米茬子粥必须放碱吗]( "苞米茬子粥必须放碱吗")
苞米茬子粥必须放碱吗
苞米碴子粥做法步骤：1、把苞米茬子用水洗干净，保证没有杂质，大豆也要用水洗干净。2、把洗干净的苞米茬子放到锅子里面，然后加入大豆，把火候调到最大，直到煮沸为止，关掉火焖一个小时，加入适量的小苏打。3、一个小时过去了再打...
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![煮藕什么时候放碱]( "煮藕什么时候放碱")
煮藕什么时候放碱
用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，能让藕快速煮烂。喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟。原理：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和食物发生反应，能起到蓬松食物的效...
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![煮豆腐皮放碱有什么用]( "煮豆腐皮放碱有什么用")
煮豆腐皮放碱有什么用
煮豆腐皮可以使用碱水煮包布，既可以杀菌，除异味，而且可以让豆腐皮不沾布。碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味...
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![做凉皮什么时候放碱]( "做凉皮什么时候放碱")
做凉皮什么时候放碱
1、洗完面之后加入洗面水中最好。2、凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初...
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![包粽子放碱有什么作用]( "包粽子放碱有什么作用")
包粽子放碱有什么作用
使粽子更加的软糯。包粽子的时候之所以要用到碱，主要就是为了缩短粽子的蒸煮时间使粽子更加软糯，一般需要先将糯米侵泡一段时间，之后再往里面放一些食用碱，这样可以使煮出来的粽子更加的软糯，色泽也更加的金黄，这就是包粽子...
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![酵母蒸馒头还用放碱吗]( "酵母蒸馒头还用放碱吗")
酵母蒸馒头还用放碱吗
酵母蒸馒头不用放碱，除非是面团发酵过头产生酸味才会用碱中和它的味道。用酵母做馒头非常简单，只要把用水化开的酵母和面粉混合在一起揉成面团，再把面团放在温暖的地方发酵，最后取出面团揉搓排气并切成剂子揉圆蒸熟即可。...
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![熬玉米粥什么时候放碱合适]( "熬玉米粥什么时候放碱合适")
熬玉米粥什么时候放碱合适
开始煮的时候放就可以。玉米粥，即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥。熬玉米粥时候放碱可以缩短玉米粥的熬制时间，也可以使熬制出来的玉米粥更加黏稠。熬制玉米粥的方法很多，可以直接将水煮沸，倒入准备好的玉面面以及黄...
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![做皮蛋肠为什么放碱]( "做皮蛋肠为什么放碱")
做皮蛋肠为什么放碱
做皮蛋肠放碱是因为在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性的特点，令皮蛋肠变得有弹性。松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制。松...
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![做八宝粥放碱好吗]( "做八宝粥放碱好吗")
做八宝粥放碱好吗
一般做八宝粥不放碱。八宝粥的做法如下：材料：黑豆适量、糯米适量、花生仁适量、板栗适量、红薯适量、豌豆适量、红豆适量、玉米适量、荸荠适量。步骤：1、豆类晚上提前泡上过夜；2、花生仁提前泡发；3、板栗去外衣后，切成小粒，...
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![熬小米粥放碱好不好]( "熬小米粥放碱好不好")
熬小米粥放碱好不好
熬米粥的时候放入碱面，米粥煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是这样的做法是不正确的。熬米粥的时候放入碱面，从营养学角度分析，这样煮出的米粥营养素损失是很大的。米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等。这些维生素...
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![做凉粉放碱起什么作用]( "做凉粉放碱起什么作用")
做凉粉放碱起什么作用
中和凉粉中的酸防止变酸。凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧...
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![煮红豆粥放碱可以吗]( "煮红豆粥放碱可以吗")
煮红豆粥放碱可以吗
煮红豆粥放碱，会破坏其营养成分。红豆粥的做法材料：赤小豆20克，稻米100克，年糕50克，盐3克1、红豆洗净，放入锅中，倒入适量的水煮开，开锅后倒出汤汁，再倒入适3倍的水，开锅后改用小火慢熬20分钟，捞出备用。2、米淘洗干净，放入锅中，倒...
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![蒸馒头放碱好放酵母好]( "蒸馒头放碱好放酵母好")
蒸馒头放碱好放酵母好
各有所用。放碱是因为在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；而且碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩...
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![压面条放碱的作用]( "压面条放碱的作用")
压面条放碱的作用
1、食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。2、也可使馒头膨松洁白，但...
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![发面饼面里用放碱吗]( "发面饼面里用放碱吗")
发面饼面里用放碱吗
放适量的碱。先放酵母粉发酵，最好找东西盖起来。做法为：食材：面粉300克、酵母4克、温水170克、糖2克、盐1克。1、准备好面粉；2、面粉加入所有的材料，再加入温水慢慢搅拌，呈面絮状；3、再和成很湿润的面团；4、包入保鲜膜放温暖...
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![粽子放碱和不放碱的区别]( "粽子放碱和不放碱的区别")
粽子放碱和不放碱的区别
粘度：粽子中若是放碱，可以让糯米的粘度大大增加，并且口感更加软黏，而不放碱，其也是会有软黏的口感，但不会有放碱这么粘。味道更好：糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子...
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![做馒头放碱起什么作用]( "做馒头放碱起什么作用")
做馒头放碱起什么作用
加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味，使馒头口味更好。酸碱中和产生的气体可以让馒头膨胀，这样吃起来比较有嚼头。但是碱面放多的话，会造成馒头营养的流失，并不会增加馒头的营养，只是口感会好。需要注意的是：如果在蒸馒头之...
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炸油条放碱和小苏打是一个道理吗
二者本制上没有区别，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好：是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔。碳酸氢钠是一种无...
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![酵母发面放碱能用小苏打代替吗]( "酵母发面放碱能用小苏打代替吗")
酵母发面放碱能用小苏打代替吗
酵母发面放碱能用小苏打代替，两者各有优点，做面包放碱口感劲道，放小苏打口感绵软。1、小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸...
