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![炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅]( "炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅")
炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅
1、热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩；2、当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，肉眼是看不见的；3、当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内；4、当烹饪的原...
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![热锅冷油什么意思]( "热锅冷油什么意思")
热锅冷油什么意思
将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。热锅冷油...
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冷油下锅热油下锅有什么不一样
煎鱼一定要热油下锅，在油烧的非常热，冒烟的时候，快速把鱼下锅。鱼皮被热油一炸，马上附着在鱼肉上，这样就不会破皮。而相反，油温不够高，鱼皮没黏在鱼肉上，反而黏在锅底上，这样鱼皮一煎就破了。鱼肉属于细肉，肉质比较细腻鲜嫩，而且...
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![炒糖色是冷油还是热油]( "炒糖色是冷油还是热油")
炒糖色是冷油还是热油
炒糖色是用冷油。炒糖色的正确方法是把锅烧热以后转成小火，加入冷油，再把冰糖放进油锅里面，用勺子慢慢的翻动冰糖，让冰糖能够快速融化。热油下锅有可能会使冰糖糊掉，从而使炒出来的糖色有一股焦苦的味道，也有可能会让食用油...
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![什么是冷油下锅]( "什么是冷油下锅")
什么是冷油下锅
冷油下锅就是凉油的意思，是指将油倒入锅里后即放入所要烹调的菜肴，这样有的温度低，不会产生有害物质，也可以减少高油温对营养素的迫害。同时冷油下锅可以减少高温对食物营养物质的破坏。...
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![调芝麻酱是用冷油还是热油]( "调芝麻酱是用冷油还是热油")
调芝麻酱是用冷油还是热油
芝麻酱中有大量芝麻油，而芝麻油是植物油，含有大量不饱和脂肪酸。热油温度很高，浇到芝麻酱里时，不饱和脂肪酸很容易就被氧气氧化，颜色和香味都损失，所以用热油调制的芝麻酱会发苦。选用冷油就不会发生这个后果，浇出来的芝麻酱...
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![为什么不能冷油入锅]( "为什么不能冷油入锅")
为什么不能冷油入锅
不能冷油入锅，因为食用油的温度过低的话，是不容易把菜炒熟的，影响菜的口味。食用油也称为"食油"，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植...
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![煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油]( "煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油")
煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油
煎鱼是热锅冷油。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，若是热油会导致鱼肉松散，会破坏鱼肉的外观。而且鱼身上会有大量的水分，如果直接下锅煎的话，不仅会溅油，而且鱼也非常容易粘锅。...
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热锅冷油和冷锅热油有什么嘛区别
这是两种火候掌握的技巧。分开说吧。热锅冷油：热锅的操作方法不是直接将锅烧热或者烧红，那样会炸锅的，而是先用少量油烧开，然后将油倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。原料投入温油中，遇热后有...
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![冷油下锅热油下锅区别]( "冷油下锅热油下锅区别")
冷油下锅热油下锅区别
冷油下锅热油下锅区别是冷油下锅适合干煸或者滑油，而热油下锅适合油爆、爆炒、红烧、炸等烹饪方式。冷油下锅就是指锅里下油之后，马上投入食材进行烹制，将食材快速滑散，使其受热充分，不容易炸锅。热油下锅指的是锅里下油之...
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![砧板第一次用热油还是冷油]( "砧板第一次用热油还是冷油")
砧板第一次用热油还是冷油
冷油。冷油不会影响到菜板的材质，将冷油涂上去之后，菜板很快就会将冷油吸收掉，然后就能在砧板的表面形成一层保护膜，能预防砧板干燥或者是开裂。热油的温度是比较高，如果用来涂抹砧板，是会对砧板内部的材质造成影响，而且砧板...
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![冷油下锅是什么意思]( "冷油下锅是什么意思")
冷油下锅是什么意思
冷油下锅就是凉油的意思，指的是倒入油后即放入所要烹调的菜肴。由于油的温度低，不会产生有害物质，也可以减少高油温对营养素的迫害，中餐用的比较少，但是还是有的，例如炸虾片，由于虾片的膨胀点极低，在冷油下锅最合适，下锅后在开...
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![热锅冷油为什么不粘锅]( "热锅冷油为什么不粘锅")
热锅冷油为什么不粘锅
热锅凉油其实原理就是热涨冷缩，当锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内。当烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在食材和...
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![黄油放在冷藏还是冷冻]( "黄油放在冷藏还是冷冻")
黄油放在冷藏还是冷冻
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是将新鲜牛奶加以搅拌之后、上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油冷冻后会影响其质地，可能会造成黄油氧化、香气丧失或者解冻后颗粒化，因此冷藏保存较好。...
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![薯条用热油还是冷油炸]( "薯条用热油还是冷油炸")
薯条用热油还是冷油炸
炸薯条的油是温度为150到170度的热油。具体步骤:土豆去皮泡水切条状。切好的土豆条泡水防止氧化，洗去土豆条外面的淀粉。锅中坐水，水开后放入土豆条焯两分多钟。焯好的土豆条捞出过凉开水。沥干水分，放入保鲜袋中，放入冰...
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![花生油放冷藏还是冷冻]( "花生油放冷藏还是冷冻")
花生油放冷藏还是冷冻
花生油在低温下会延长保存时间，而高温、紫外线照射等会加速花生油的变质，因此花生油适合储存在低温、避光的环境中，可放进冰箱冷藏室。花生油在冰箱冷藏室放置一段时间后一般呈半固体或固体，是花生油正常物理特性，可放心食...
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![黄油是冷冻还是冷藏]( "黄油是冷冻还是冷藏")
黄油是冷冻还是冷藏
冷藏。黄油是一种非常常见的食品，它富含丰富的维生素以及其它的营养元素，能对身体带来一定的好处，虽冷冻可以让黄油保存更长的时间，但经过冷冻之后，会非常影响黄油的质地，造成内部水量变化，在后续软化使用的时候就会颗粒化，而...
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![冷冻油是什么油]( "冷冻油是什么油")
冷冻油是什么油
冷冻油是制冷压缩机内各运动部件润滑的油，按照石油化学工业部的标准，我国生产的冷冻油有13号、18号、25号、30号和企业标准40号五种牌号的冷冻油。其中，普遍采用的制冷压缩机润滑油有13号、18号和25号三种。R12压缩机一...
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![冷榨油和热榨油的区别]( "冷榨油和热榨油的区别")
冷榨油和热榨油的区别
冷榨油和热榨油的区别是生产工艺不同，冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。生活中食用的植物油大多是热榨油，即在榨油前...
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![奶油放冷藏还是冷冻呢]( "奶油放冷藏还是冷冻呢")
奶油放冷藏还是冷冻呢
奶油应该放在冷藏室里。因为冷冻室里面的温度过低，可能会对奶油的里面的一些营养物质造成破坏，而且放在冷冻室里的话，之后只要用奶油的话会不好解冻。奶油是一鲜奶为原材料在经过一系列的发酵和别的工序演变而来的,所以...
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![冷镦成型油和机油区别]( "冷镦成型油和机油区别")
冷镦成型油和机油区别
1、冷镦成型油和机油区别是原料不同：机油由基础油和添加剂两部分组成，多工位不锈钢冷镦成型油采用高性能硫化猪油和硫化脂肪酸酯为主剂调和而成。2、功能不同：冷镦成型油具有极好的抗磨性、极压性(不会造成工件拉毛、拉...
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![葱油饼生胚冷藏还是冷冻]( "葱油饼生胚冷藏还是冷冻")
葱油饼生胚冷藏还是冷冻
葱油饼生胚冷冻。如果葱油饼生胚冷冻保存，吃的时候可以直接拿出来，无需解冻，可以直接烙，省时又省事。葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建、山东威海、东北地区、河...
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![奶油是放在冷冻还是冷藏]( "奶油是放在冷冻还是冷藏")
奶油是放在冷冻还是冷藏
1、不能放冷冻保存，只能冷藏。2、奶油是一鲜奶为原材料在经过一系列的发酵和别的工序演变而来的，和保存牛奶一样就可以了，不能放冷冻室，0度以下会导致奶油水油分离。3、开封以后，倒的时候尽量不要使空气倒灌进包装盒就是把...
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![油冷水冷风冷怎么区别]( "油冷水冷风冷怎么区别")
油冷水冷风冷怎么区别
水冷式冷水机与风冷式冷水机最大的区别就是冷却方式不同，那么在结构上，他们的冷凝器也不同，分别为壳管式和翅片式。水冷式冷水机必须依靠冷却水塔工作，风冷式的则用机身自带的风扇冷却。由于机油具有导热性能，并且在发动机...
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![走油肉放冷冻还是冷藏]( "走油肉放冷冻还是冷藏")
走油肉放冷冻还是冷藏
走油肉可以放冷冻，也可以放冷藏。如果短时间内需要食用，可以将走油肉放入冰箱冷藏室保存，能存放30天左右。如果需要长时间保存，建议将走油肉放入冰箱冷冻室保存，密封保存能存放50天左右，注意不要存放太长时间。...
