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![打发的蛋清可以放多久]( "打发的蛋清可以放多久")
打发的蛋清可以放多久
蛋白打发后如果暂时不用，确实可以先放在冰箱里冷藏保存一段时间，但冷藏时间绝对不能超过12小时。而且，随着冷藏时间的不断增加，最后成品的质量就会越来越差。有时蛋白就会变浑浊。蛋白打发后可以做蛋糕，双皮奶。而且去掉了...
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![绞菜机可以打发蛋清吗]( "绞菜机可以打发蛋清吗")
绞菜机可以打发蛋清吗
绞菜机可以打发蛋清，绞菜机其实很多都是属于电动旋转的，原理合打蛋器是差不多的，但是绞菜机需要的就是有一定的空气才可以打发蛋清，而且速度的控制要适宜，不然蛋清还没打发就出现了蛋液被弄出绞菜机的情况，一般就是加入适量...
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![蛋清和白糖怎么打]( "蛋清和白糖怎么打")
蛋清和白糖怎么打
先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故...
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![打发蛋清是什么原理]( "打发蛋清是什么原理")
打发蛋清是什么原理
原理：蛋白中主要的二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致...
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![用蛋清如何做自制透明指甲油]( "用蛋清如何做自制透明指甲油")
用蛋清如何做自制透明指甲油
材料：透明指甲油、唇膏、牙签、硬卡纸、蛋清第一步：首先用名片把唇膏切的细碎；第二步：将切碎的唇膏放进装有蛋清的瓶中，再用牙签搅拌均匀，让唇膏充分溶解；第三步：待唇膏与指甲油溶解均匀后，再加一点稀释液即可。...
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![加糖打发的蛋清可以代替淡奶油吗]( "加糖打发的蛋清可以代替淡奶油吗")
加糖打发的蛋清可以代替淡奶油吗
加糖打发的蛋清不可以代替淡奶油。加糖打发的蛋清只是往蛋白中充入空气，不会有化学反应让蛋清从蛋腥味变成奶香味。蛋清只有为甜点提供蓬松泡沫的时候—提拉米苏时候与奶油作用相似，慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油。但...
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![可以煎打发的蛋清吗]( "可以煎打发的蛋清吗")
可以煎打发的蛋清吗
不可以煎打发的蛋清，因为蛋清高温会非常不稳定。需要加入面粉和玉米淀粉稳定。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。淀粉...
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![蛋清炒木耳最正宗的做法]( "蛋清炒木耳最正宗的做法")
蛋清炒木耳最正宗的做法
材料：黑木耳200克、鸡蛋清5个、油适量、盐适量、胡萝卜少许；做法：原料备好，黑木耳提前泡发，洗干净，把鸡蛋分离出蛋清和蛋黄；在蛋清中加适量盐，搅打均匀，炒锅中放适量植物油，下入蛋清炒成块；再加入黑木耳，加适量盐翻炒，最后撒胡萝卜...
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![蛋清能放多久]( "蛋清能放多久")
蛋清能放多久
蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。蛋清里面含有微量的脂肪、痕迹的卵磷脂、胆甾醇、脂溶性色素叶黄素、氨基酸，这些物质在空气中暴露过久就会发生病变，变成有害物质。所以常温下蛋清只可以存放3-6个...
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![为什么蛋黄熟了蛋清没熟]( "为什么蛋黄熟了蛋清没熟")
为什么蛋黄熟了蛋清没熟
蛋黄凝固要求的温度低，蛋白凝固要求的温度高。用水煮长时间，保持低温，就煮出蛋黄凝固，蛋白液体。短时间水煮，用高温。使高热只传到蛋白。就煮出蛋白凝固，蛋黄液体用微波炉煮可煮出蛋黄凝固，蛋白液体的蛋，用火煮可煮出蛋白凝固...
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![蛋清用筷子如何打发]( "蛋清用筷子如何打发")
蛋清用筷子如何打发
把蛋清和蛋黄分离之后用筷子顺同一方向打，用筷子打出鱼眼泡沫，蛋清打起泡后度再将糖分2-3次加入打发。糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起问尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起...
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![蛋清怎么打发成奶油手打]( "蛋清怎么打发成奶油手打")
蛋清怎么打发成奶油手打
先将蛋清打散并一定要朝着一个方向打，一直打到打出一团泡沫状。蛋清是指蛋内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用...
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![手动打蛋清不发怎么办]( "手动打蛋清不发怎么办")
手动打蛋清不发怎么办
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：可以放入一些泡打粉。一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉...
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![用筷子怎么打发蛋清]( "用筷子怎么打发蛋清")
用筷子怎么打发蛋清
用筷子打发蛋清的方法是1、第一是要使用新鲜的鸡蛋，而且是常温下的，冰箱里储存的鸡蛋不能够打发。如果要使用冰箱里的鸡蛋，必须要提前拿出来，使鸡蛋与常温下的鸡蛋温度相等才能够使用；2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清里面不...
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![求蛋清皮水烧鹅]( "求蛋清皮水烧鹅")
求蛋清皮水烧鹅
主料：肥鹅1只辅料：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克做法：1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水...
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![自酿葡萄酒加蛋清沉淀要多久]( "自酿葡萄酒加蛋清沉淀要多久")
自酿葡萄酒加蛋清沉淀要多久
自酿葡萄酒加蛋清沉淀要4-6天。自酿葡萄酒加蛋清是快速帮助葡萄酒沉淀、去除浑浊的常用澄清方法，搅拌加入葡萄酒后，需要再搅拌30分钟后过滤，放置的话大约4至6天后会沉淀。自制葡萄酒的方法：1、将蛋清与蛋黄的分离；2、打蛋...
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![蛋黄和蛋清是鸡身体的哪个部分]( "蛋黄和蛋清是鸡身体的哪个部分")
蛋黄和蛋清是鸡身体的哪个部分
蛋黄是细胞，是遗传物质，好比是种子。蛋白是能量，是营养物质，好比是土壤。在合适的温度下，蛋黄慢慢的变成胚胎，直至成为小鸡。和哺乳动物的孕育差不多，不同的是哺乳动物的胚胎是通过脐带由母亲供应养分，而雏鸡的孵化是通过蛋白...
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![蛋清里带有蛋黄多长时间可以打发]( "蛋清里带有蛋黄多长时间可以打发")
蛋清里带有蛋黄多长时间可以打发
打发时一定要把蛋白和蛋黄分离开，蛋黄会影响蛋白的打发时间和打发效果。如果不小心混入蛋黄，建议用勺子将蛋黄液尽量分出来。蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三到五分钟就可以打发好。蛋清的主要成份是...
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![牛奶加蛋清一起炖营养好吗]( "牛奶加蛋清一起炖营养好吗")
牛奶加蛋清一起炖营养好吗
牛奶和鸡蛋都是富含蛋白质的食品，两者都有自己的吸引力，能够勾起人们的食欲，而且营养加倍，味道甜美。鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素...
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![蛋白和蛋清的区别是什么]( "蛋白和蛋清的区别是什么")
蛋白和蛋清的区别是什么
蛋清煮熟后变成蛋白，蛋清是液态的，蛋白是固态的，两者的成分相差不多。蛋白是常见的食品，主要营养成分有蛋白质，还有脂肪、碳水化物、钙、核黄素、磷等，食用可为人体补充一定营养。蛋清：蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透...
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![蛋清为什么能打成奶油]( "蛋清为什么能打成奶油")
蛋清为什么能打成奶油
蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类似于“融合”的效果，空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到，而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中。因为...
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![鸡蛋液指什么蛋清或蛋黄还是]( "鸡蛋液指什么蛋清或蛋黄还是")
鸡蛋液指什么蛋清或蛋黄还是
鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体，分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。蛋清液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋黄分离后，加工成的蛋液。蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液。全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳，加工成的蛋...
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![为什么水煮鱼要加蛋清]( "为什么水煮鱼要加蛋清")
为什么水煮鱼要加蛋清
因为鱼是有腥味的，水煮鱼的做法本身不适合放其他去腥的调料，而蛋清既能去掉鱼腥味又不会影响水煮鱼本身的味道，所以用蛋清去腥是一个不错的选择，此外蛋清还有其他功效，如下：蛋清可膨胀润泽皮肤角质层，使毛孔扩张，促进面部血液...
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![打发蛋清可以用橙汁吗]( "打发蛋清可以用橙汁吗")
打发蛋清可以用橙汁吗
打发蛋清不可以用橙汁，打发蛋清先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪...
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![打发蛋清可以用破壁机吗]( "打发蛋清可以用破壁机吗")
打发蛋清可以用破壁机吗
可以，但是效果不好。因为做蛋糕发的蛋白，要边发边加白糖的，发蛋白的原理是在蛋白里打入空气，让蛋白起泡泡发起来的。而破壁机在工作时是密封的，而且蛋白打发后会澎胀好几倍，所以使用破壁机打发蛋清会使蛋清溢出。蛋清是指包...
