川菜的生活知识

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川菜的家常菜有哪些

川菜家常代表菜有：红烧狮子头、浓汤狮子头、茄汁狮子头、鱼香肉丝、土豆回锅肉、小煎鸡、红烧肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、红烧豆腐、家常豆腐、东坡豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、宫爆鸡丁、宫爆腰花、宫爆肉丁、宫爆虾球、...
湘菜和川菜哪个更辣

湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味；2、湘菜...
川菜馋嘴酱如何制作

材料：泡老姜20斤，红泡椒6斤，青泡椒8斤，糍粑辣椒6斤，青花椒3两，红花椒2两，五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶，姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量，菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤。炒制方法：1.将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞...
川菜调味料辣妹子是什么

辣妹子是指豆瓣酱，一般川菜湘菜用的调料。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油...
川菜头碗怎么做

川菜头碗的做法：一、材料：梅花肉、排骨，鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。香菜，葱，魔芋。二、做法步骤：1、把一份梅肉绞碎，越细越好，加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。2...
上海哪家川菜最地道

1、大世界川菜馆：上海市西黎区隔岸路133号；2、百合川菜馆：上海市南湖区飞霞南路948号；3、东方川菜馆：上海市北城区飞霞北路114号；4、新百合川菜馆：上海市目城区黎明西路110号；5、花都川菜馆：上海市苍南县沿河北路101号；6、新时...
青椒炒肉的做法川菜

青椒炒肉的做法：1、瘦肉洗净切条状，青椒去籽去头尾切丝，姜蒜切丝。2、肉条加适量盐、胡椒粉、酱油抓匀静置10分钟入味备用。3、入味后加入适量生粉抓匀。4、热锅，放适量油烧热，再下肉条翻炒，表皮微焦时盛出味道会更好些。5...
川菜的怪味怎么做

1、取一个小碗加入一勺芝麻酱；2、加入15克鲜贝露，5克香醋；3、慢慢搅拌均匀；4、直到搅拌至芝麻酱无颗粒；5、再把白糖和盐倒入搅拌均匀；6、加入蒜泥搅拌均匀；7、炒锅倒香油放入花椒，姜末小火炸香；8、然后把炸好的油浇在调料碗中；9...
川菜有哪些特色

川菜的味道可以说是相当丰富了，号称百菜百味。为什么这么说呢它的口味很丰富，经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八...
川菜的土豆烧甲鱼是怎么做的

材料：甲鱼1只、小土豆150克、猪油50克、高汤750克、辣椒酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、花椒油3克、老抽8克。步骤：1、将甲鱼洗净切成2厘米的方块，入沸水中汆1分钟，捞出备用；2、小土豆洗净切成方块；3、锅...
院8里经典川菜怎么样

1、基本信息：院8里经典川菜馆，是一家位于成都市的川菜馆，适宜情侣约会、家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐、休闲小憩，营业时间为工作日8点至24点；2、餐馆简介：特色服务有景观位，有露天位，可以刷卡，有包厢，有开瓶费，提供在线菜单，有下...
求川菜之家常脆皮鱼的做法

家常脆皮鱼做法如下：将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片。用葱、拍碎的姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜。将葱白、红椒和香菜切丝合匀。将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊。锅中放入油烧...
太原那家川菜做的好啊

太原有多家川菜店且各具特色，其中较为知名的有：1、新派川菜馆，地址：山西省太原市小店区唐槐路太原思缘宾馆附近。推荐路线：乘坐877路公交车，在招呼站下车，步行590米即可到达。2、沸腾四季，地址：太原市小店区体育西路18号。推荐...
川菜塘坝鱼的做法

川菜塘坝鱼的做法:一.食材:塘坝鱼、花椒、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、盐。二.步骤:1、把鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好，捞入盘中;2、倒入热油，放入花椒一把，倒酱油、料酒，放入葱、姜、蒜、干辣椒、一勺白糖、一点盐...
川菜野猪肉怎么做好吃

主料：党参15克、当归10克、野猪肉250克。调料：精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。制做方法：1、将野诸肉洗净切片，葱切段，姜切片，党参、当归洗净润透切片。2、将锅中放入适量油，烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒。3、注入清水适量，加...
回锅肉属于川菜吗

回锅肉属于川菜。回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家...
如何做川菜沸腾鱼呢

用料：鱼，鸡蛋，豆芽，芹菜，葱，姜酒，味精，胡椒粉，淀粉，干辣椒。做法：1、选草鱼或其他鱼一条，宰杀洗干净，去头尾和鱼骨，头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味；2、鱼肉片成片，加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味；3、一个鸡蛋搅拌加入鱼片中，用...
川菜玉溪鱼怎么做

用料：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜做法:1、鱼清洗干净后，切块；2、把鱼身上的水分擦干；3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；4、双面煎黄后取出；5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；6、加...
川菜为什么叫连锅汤

主要是依此汤的餐具和上菜形式为根据的，作为中餐，一般都是用餐具盛装而上席的，而此菜则不同，虽为汤菜，却不用碗装，而是采用烧汤所用的锅来盛装，汤不离锅，以锅代碗，连锅而上；对食者来讲，更可以增加菜肴的风味性，顿生新奇之感，以锅代...
川菜的经典口味有哪几种

鱼香味，色红味甜、酸、辣均衡，味道不浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。麻辣味，色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。辣子味，鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁、辣子鱼丁等菜。陈皮味，麻...
川菜常用的辣椒有几种

有三种常用的辣椒，分别是二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒。1、二荆条辣椒：二荆条辣椒形状细长，每年5月到10月上市。有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳。可以...
川菜里的红油怎么熬制

1、把一定量的辣椒炒熟，然后磨成辣椒面，分两半待用。2、用清油加热，放入大葱香葱、姜、蒜、洋葱、西芹、香菜、熬制，当水分熬干时，捞出。3、把熬好的葱油，加热，放入用水浸泡好的香料，浸泡一夜。4、捞出香料，将油加热，放入用水浸...
川菜百味代表菜有哪些

川菜百味代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和...
川菜红烧猪蹄怎么做

食材：猪蹄、辣椒、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、老抽、鸡精、白糖；做法：1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，入锅用水煮5分钟左右，冲干净泡沫，沥干；2、八角，姜片，花椒，辣椒准备就绪；3、锅入油，加一勺豆瓣，加入准...
川菜五花肉做水滑肉的做法

食材：五花肉，青菜，黑木耳，西红柿，蛋清，蒜瓣，葱花，姜丝，盐，味精，胡椒粉，水淀粉。步骤：1、配菜准备好；2、五花肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时；3、腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用；4、炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜；5、依次...