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![绿蒜怎么做]( "绿蒜怎么做")
绿蒜怎么做
1、大蒜去皮。用凉水泡一天一夜。(记得中间要换两次水)2、切葱备用。3、切红萝卜备用。4、将醋加适量的盐搅化。5、蒜瓣控干水分，和葱段、胡萝卜段一起倒进醋水里，拌匀。装坛。(醋水一点要淹没腌制材料)坛子口不要密封...
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![绿蒜什么时候腌制好]( "绿蒜什么时候腌制好")
绿蒜什么时候腌制好
绿蒜喜欢低温，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。冬至是数九寒天的第一天，也是腌制绿蒜的最好时节。大蒜在低温腌制中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄素，蒜蓝素和蒜黄素混在一起，使大蒜变成了绿色。蒜蓝素的抗氧化...
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![河南绿蒜的腌制方法]( "河南绿蒜的腌制方法")
河南绿蒜的腌制方法
1、准备原料大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。2、准备一干净盛具，用开水煮过消毒，作为绿酸腌制的容器。3、选好大蒜，去皮洗净，晾干。先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度到15度的条件下，泡制10天即成。醋、糖的配量可以适当变...
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![为什么腊八蒜不绿]( "为什么腊八蒜不绿")
为什么腊八蒜不绿
腊八蒜不绿，有可能是腌制时间过短，也有可能是腌制前经过高温处理，还有可能是醋酸浓度不够。腌制腊八蒜可以选择浓度较高的醋，在腌制过程中，要注意存放温度不要过高。影响腊八蒜是否变绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。...
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![蒜变绿色什么原因]( "蒜变绿色什么原因")
蒜变绿色什么原因
蒜变绿色是因为蒜与空气中的氧气产生了氧化反应，这种反应的结果会让大蒜由原来的奶白色变成淡绿色。大蒜中含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸...
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![腊八蒜几天能变绿]( "腊八蒜几天能变绿")
腊八蒜几天能变绿
腊八蒜需要腌制20天左右变绿。腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。用米醋泡制的...
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![大蒜绿了还能吃吗]( "大蒜绿了还能吃吗")
大蒜绿了还能吃吗
大蒜变绿的原因有三种。1、大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养;2、大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里...
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![蒜泥为什么会变绿]( "蒜泥为什么会变绿")
蒜泥为什么会变绿
蒜泥的绿色实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成，产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是...
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![糖蒜绿了咋回事]( "糖蒜绿了咋回事")
糖蒜绿了咋回事
腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，属于正常现象。糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为...
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![腌大蒜怎么会发绿]( "腌大蒜怎么会发绿")
腌大蒜怎么会发绿
腌大蒜发绿的原因是大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。与生蒜相比，腊八蒜的营养并...
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![腊八蒜几天变绿]( "腊八蒜几天变绿")
腊八蒜几天变绿
腊八蒜在20-25度的环境下5天就能变绿。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称腊八蒜。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在...
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![如何让蒜泥不变绿]( "如何让蒜泥不变绿")
如何让蒜泥不变绿
让蒜泥不变绿的方法：在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大；在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡；加工前，将大蒜在30至35℃温度下贮藏一段时间，可...
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![绿大蒜的做法 绿大蒜怎么做]( "绿大蒜的做法 绿大蒜怎么做")
绿大蒜的做法 绿大蒜怎么做
1、挑选大蒜。如果你想要个大的，就选取疙瘩的蒜头进行挑选，如果你喜欢小蒜瓣，那就选小的的，这个完全是根据自己的爱好来进行选择，没有固定的格式，选好大蒜放在一处。2、将大蒜进行剥皮。这个是个仔细活和需要耐心，数量少了不...
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![怎么让蒜变绿]( "怎么让蒜变绿")
怎么让蒜变绿
让蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天晒太阳，然后晚上再放入冰箱里冷藏，这样大约3到4天蒜就可以变绿。还有一个方法可以让蒜快速变绿，将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再放凉，将大蒜放入其中，然后放在冰箱冷藏也能快速的变成...
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![绿头蒜怎么做]( "绿头蒜怎么做")
绿头蒜怎么做
绿头蒜的做法：1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器。2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度到15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右...
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![怎么解决蒜泥发绿]( "怎么解决蒜泥发绿")
怎么解决蒜泥发绿
变绿是因为含硫化物在蒜酶的作用下生成了蓝色素，可以适当的加点香油减少与空气接触就解决了。蒜泥是将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。蒜泥具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。...
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![大蒜泡水为什么大蒜发绿]( "大蒜泡水为什么大蒜发绿")
大蒜泡水为什么大蒜发绿
1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很...
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![蒜发绿了还能吃吗]( "蒜发绿了还能吃吗")
蒜发绿了还能吃吗
蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，使蒜头变成了绿色。1、变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是...
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![腊八蒜怎么变绿]( "腊八蒜怎么变绿")
腊八蒜怎么变绿
泡腊八蒜是北方的习俗，我生长在北方。从小到大一直都吃，腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特；泡过蒜的醋用来蘸饺子也特别的香。下面我就来介绍一下腊八蒜的制作方法：准备米醋和大蒜。适量（第一次做，可以少量尝...
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![大蒜变绿有毒吗]( "大蒜变绿有毒吗")
大蒜变绿有毒吗
大蒜变绿也正常，没有毒。但如果碰到大蒜在汤中变黑就绝对不能吃，因为有毒，而且是巨毒。以前在江湖上混的人，为防百密一疏，吃饭时都曾身带大蒜、象牙之类的东西试毒。而且百验百灵，无一失手。...
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![蒜长绿芽有毒吗]( "蒜长绿芽有毒吗")
蒜长绿芽有毒吗
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2到3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5至18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。而且，最近的研究发现：...
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![醋腌蒜发绿能吃吗]( "醋腌蒜发绿能吃吗")
醋腌蒜发绿能吃吗
醋腌蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。制作材料：新鲜大蒜、白醋、黄晶冰糖、蜂蜜。做法：1、新鲜大蒜逐个...
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![蒜头绿了可以吃吗]( "蒜头绿了可以吃吗")
蒜头绿了可以吃吗
蒜头绿了可以吃，其实已经发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。大蒜在发芽的第五天是抗氧化剂最强的时候，比新鲜的大蒜还要强。变绿的蒜末是因为大蒜中蒜素与空气的氧气发生了氧化反应，反应的结果就会...
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![腌蒜如何能成绿色]( "腌蒜如何能成绿色")
腌蒜如何能成绿色
腊八蒜是绿色的，区别于我们通常见到的白白胖胖的蒜瓣。这是在特殊的条件下，通过人工手段加工而制成的一道开胃小菜，颜色翠绿，有着“绿翡翠”之称。大蒜辛辣味重，是因为含有硫化亚磺酸，在PH为酸性的条件下会发生一系列的化学...
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![大蒜晒绿了怎么办]( "大蒜晒绿了怎么办")
大蒜晒绿了怎么办
大蒜晒绿了是没有影响的，大蒜里含有丰富的大蒜素，大蒜素遇见氧气就会氧化变绿，阳光可以加速氧化变绿。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须...
