煮肉放什么烂的快
加酒或醋可以达到软化肉质的目的。食用醋里面含有醋酸能够软化骨组织和肉;酒精能够促进肉类脂肪的溶解,故醋和酒可以让肉烂的更快。
具体做法:
1、炖猪肉
加热水,保持微沸,最后放盐。盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以要后加盐;中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬;火候以保持水沸微开为好,这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。若大开大滚,会促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
2、炖牛肉
芥末腌制,按比例添加酒醋。如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂,可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋)肉就更易煮烂。
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