碱水面为什么要过水
为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性,但需注意碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。
碱水面菜品特色要兑好碱水
测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。
为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为试碱。蒸后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则碱对少了,需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将面团盖上湿布再放一段时间跑碱,再进行制作;如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。
用老酵发面,往往容易混入杂菌。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵,只要按注明的比例说明,保持适宜的温度,都可达到预期的效果。
-
平凉医专专升本考哪些科目
1、基础类:英语、政治、西医综合/生物综合/基础综合、专业基础二、临床西医类;英语、政治、西医综合、专业基础三、临床中医类;英语、政治、中医综合、专业基础。2、复试:专业英语、专业、英语口语、导师小组面试。...
-
包头市三星小学有食堂吗
包头市三星小学有食堂。家长们纷纷表示对三星小学食堂管理以及孩子们的午餐非常满意,无论是就餐秩序、卫生状况、饭菜份量、饭菜价格、饭菜品种、可口程度和服务态度等方面都值得点赞,给予高度评价。孩子的膳食是许多家长十分关心的问题,做好学生的营养配餐也是学...
-
亨固腻子好不好
亨固腻子好。亨固腻子是防水腻子,其防水性能较好,受潮后不会粉化。亨固腻子附着力强,可以很好地附着在墙面上,不易被刮掉,而且比较环保,不会释放有害物质。腻子是平整墙体表面的一种装饰性质的材料,是一种厚浆状涂料,是涂料粉刷前必不可少的一种产品。...
-
小苏打会影响番茄红素的吸收吗
小苏打会影响番茄红素的吸收。小苏打具有较高的溶解度,能够迅速与水中的肥料分子结合,提供蔬菜所需的营养元素。小苏打的添加可以使酸性土壤中的pH值上升,使其逐渐接近中性。正常的pH值有助于蔬菜根系吸收养分,并促进土壤中有益微生物的繁殖。...