紫薯遇碱变绿还能吃吗

能吃，但是不能多吃。因为绿色是碱过多的表现，如果食用过多会对胃酸产生中和反应，影响消化功能，紫红薯中含有大量花青素。

花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是在酸性下呈红色，碱性下通常变蓝，中间还可能有紫色，绿色等过渡色，如果颜色比较深可能呈现紫黑状态，花青素的抗氧化性强，它能够保护人体免受自由基的损伤，还能预防癌症，增强血管弹性，改善循环系统，增进视力。