猴头菇变色了还能吃吗
据情况而定,新鲜猴头菇的颜色多为白色,干猴头菇的颜色多为金黄色或黄中带白,猴头菇出现变色情况,是由于保存不当而引起,如果猴头菇仅是变色,没有其它异常情况,可以继续食用;若猴头菇出现变色之外,还伴有腐烂、发软、霉变等情况,就不能继续食用,否则可能引起身体不适。
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
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