煮鸡蛋蛋黄发黑的是什么原因
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鸡蛋在沸水中煮的时间过长,内部发生了化学变化。如蛋清中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。
避免蛋黄发黑的话,可以先将鸡蛋蛋壳清洗,接着放清水锅中,倒入一些白醋煮10分钟,接着在冷水里过一下,这样可以让鸡蛋很快降温还能避免黑蛋黄的出现。
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