薏米发霉如何辨别
辨别方法:
1、看一看。发霉的薏米从外观很容易看出来,上面有很多霉点,而好薏米籽粒饱满,有光泽
2、闻一闻。发霉的薏米闻着有苦腥味,新鲜的薏仁气味新鲜清香。
3、捏一捏,发霉变质的薏米容易碎,而好的薏米硬度很高。
变质的薏仁中含有黄曲霉毒素。黄曲霉是一种腐生真菌,多见于变质的粮食中。薏米在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染,污染之后如果处理不当,可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。家中薏米过期后也会释放黄曲霉毒素。
此外,在潮湿的环境下,黄曲霉会释放大量黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的理化性质相当稳定,在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人本的耐受力,便会引起肝脏的损伤,甚至诱发肝癌。
所以,从接触量的角度来看,要减少霉变薏米的摄入。在购买薏米时要尽量选择小包装,尽量不要放太久,存放薏米应保持低温、通风、干燥的存放环境。
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