苹果和桔子含有鞣酸吗
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含鞣酸多的食物很多,最常见含有鞣酸的水果有:苹果、桔子、杮子,君迁子,葡萄,李子等。鞣酸,即单宁。吃水果时嚼破了细胞膜,里头的单宁酸出来后舌头就会感到发涩。茶叶里也含有单宁酸,很多树的树皮也含有单宁酸。
鞣酸为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片;无臭,微有特殊气味,味极涩。溶于水及乙醇,易溶于甘油,几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色,加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上,鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固.2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,单宁酸和单宁在3类致癌物清单中。
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