卤烧鸡怎么做
卤烧鸡的制作方法如下:
1、准备材料:童子鸡900克,虾仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克。
2、 将鸡清洗干净后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,在臀部和两腿之间各切开7至8 厘米的长口,用清水洗净余血和污物。
3、 将洗好的鸡放在案板上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断。
4、 用小木棒放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,晾干表面水分。
5、 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150度至160度的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开。
6、 改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅。
7、 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
8、晾干后即可食用。
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