葡萄干是怎么晾晒而成的
经验1.59W
原料:葡萄、碱液适量。
1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种;
2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大则剪为几小串,在晒盘上铺放一层;
3、浸碱处理:原料浸碱处理后立即放入清水中冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8至10天;
4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光下曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20至25天。
5、回软:将果串堆放15至20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
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