生玉米淀粉和玉米粉有什么区别
经验1.92W
1、概念:生玉米淀粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉,而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉;
2、用途:生玉米淀粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用;
3、使用方法:生玉米淀粉一般与清水调和即可,而玉米淀粉在制作糕点的时候,则需要添加在面粉中。玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类,在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉,玉米淀粉所具有的凝胶作用。
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