辣皮子是什么辣椒
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辣皮子是红辣椒。辣皮子是干辣椒的一种,是红辣椒经过晾晒而成的辣椒产品,常见的干辣椒有朝天椒和线椒。但朝天椒和线椒只能用于调味,对于伊犁人,辣皮子可不仅仅是用来调味。否则,伊犁人就不会每年辛辛苦苦来晾晒辣皮子了。
晒辣皮子也很简单,先去蒂,然后将辣椒纵向切开,但在尾部留下几厘米,然后挂在通风、阳光充足的地方。切成块也可以,晾晒起来更快。如果嫌麻烦,也可以不去蒂,直接晾晒。这样的辣皮子,口感差了很多,伊犁人是瞧不上的。晒辣皮子,天气很重要,只有天气晴朗,才能晒出好的辣皮子。因为在晾晒过程中,一旦下雨,辣皮子容易腐烂,晒出来的辣皮子就会发黑。
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