茄夹怎么做
1、剁肉泥。选取肥瘦三七开的肉,全部剁成肉泥,加入大量大葱、少许生姜,然后再放入一个鸡蛋的蛋清、少许盐还有一点点鸡精,搅拌均匀。
2、做蘸酱。在刚才剩下的那个蛋黄里再添一个鸡蛋(蛋黄多点的话,待会儿的酥皮会更有蛋的香味和酥脆细腻的感觉),加入1:1的面粉和生粉,再放入盐、鸡精和一点点糖,打匀。
3、切茄片。将茄子横切成半厘米的茄片,中间再来一刀,不要把茄片切断,里面夹上肉馅,然后在茄片外面滚满酱汁。
4、炸茄夹。烧油锅,烧好后将炉火调到最小。这一步很重要,大火的后果是外面糊了里面还不熟,要小火慢慢炸一两分钟并翻一下面,炸成金黄色后就可以装盘了。
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