黑豆如何榨油
1、控制炉火。一般用平底锅炒豆油,都是在全部炒熟时再开口放出,每次都有1、5-2公斤大豆粘在锅底被烧糊。如果在灶口墙上砌一活动槽,嵌入一块活动铁板,需要大火时,把铁板向上提,封住炉口;当需要文火时,把铁板往下放,封住风口,打开上部灶口,控制炉火。因此,当黄豆炒到八成熟时,只要打开上部灶口,封住下部风口,就可防止大豆烧糊,从而提高出油率。
2、改装榨螺。95型卧式轴动榨油机,由1至9号榨螺组成,其中5号榨螺比6号小些,使用时可用旧的6号代替5号,这样可增大内压力,使出油部位后移8到10厘米。仅此一项改进,每100公斤豆可多出油1到2公斤。
3、热料上榨。油分子在高温时最活跃,趁热上榨就可以多出油。因此,每锅炒豆量最好控制在40到50公斤,做到随炒随榨,确保热料上榨。
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