河鳗经典做法
经验1.59W
河鳗处理好切段,码在盘里,放两片火腿,加点料酒、盐、姜片、葱结,上笼蒸20分钟;出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成;食时与姜汁味碟同时上桌。
晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒上笼隔水蒸味道更美。
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