吃皮蛋会中毒吗
吃皮蛋有两种中毒情况:铅中毒和细菌中毒。
1、铅中毒的危害是长期的,会引发贫血、智力下降等。 据有关食品专家检验分析 ,结果表明 :干净的皮蛋蛋壳表面只有 400至500个细菌 ,而脏皮蛋蛋壳则有高达1.4亿到4亿个细菌 ,这些细菌若大量通过蛋壳的微细孔隙进入蛋内 ,人吃了这类皮蛋就会中毒。 肉眼识别选购皮蛋时应注意 ,正常的皮蛋 ,剥开后其蛋白呈暗褐色的透明体 ,具有一定的韧性 ,而被污染的皮蛋 ,蛋白则呈现出浅绿色 ,韧性差 ,易松散 ,这样的皮蛋千万不能吃。
2、污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随皮蛋进入人体腹中后,在肠粘膜上引发炎症 ,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素 ,致使人体出现中毒症状反应。据有关专家实验证实,沙门氏杆菌在摄氏100度高温下会立刻死亡,在摄氏 70度时要经过 5分钟之后才会死亡,在摄氏 60度时则要15到30分钟才有可能死亡。
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