麦仁浮子的做法
麦仁糟,又称“浮子”、“腐子”,是用做米酒的方法发酵麦仁而成。制作流程如下:
1、量取4斤麦仁,放入清水浸泡一个白天或者一个晚上(夏季不能过夜),捞出后放在干净的馏布上放入锅内蒸30分钟,晾至常温去除馏布放入盆内;
2、取一小袋酒曲(大约8克),撒入蒸熟的麦仁内并搅拌均匀,四周压实,在中间挖一个见底小坑,夏季在常温下密封发酵,冬季或低温季节放入温暖环境,比如火炕,用棉被包裹严实,等待其发酵3-4天即可完成。发酵过度会变酸,所以夏季做成后即放入冰箱阻止继续发酵;
3、食用:用饭勺盛取麦仁糟少半碗,再兑水至满(水的温度根据季节及自己的喜好掌握,0-100度都可,夏季用冰镇凉开水做尤其爽口),最好用饭勺把麦仁糟碾碎,以便将糖分溶入水内,使麦仁糟变得的更甜,如果还不甜可适当加糖。
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