如何低温发酵馒头
食材:面粉270克;酵母3克;油适量;盐适量;糖30克;盐2克;水170克;黄油15克;制作时间:2小时以上
制作步骤: 1.将所有的食材放入面包桶,设置揉面档,将面团揉好。 2.面团连同面包机取出,室温放置半个小时后,包上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上,取出,室温放置一个小时。 3.将处理好的面团排气后揉成长条状。 4.切成相等的剂子。 5.蒸板上刷油,将面团放在上面,醒发40分钟左右。 6.将醒发好的面团放在蒸锅里,大火蒸熟即可。
烹饪技巧低温冷藏发酵面团的操作方法和平时蒸馒头步骤大致相同。只是中间多了一个冷藏发酵的时间,经此处理过的馒头,口感非常松软。
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