如何品尝黄酒
黄酒最适宜细细品味,慢慢酌饮,且温饮最好。只有这样,才能尝到黄酒的各种浓郁滋味,温暖入肚还不会伤及胃肠。
清代梁章钜在其著作《浪迹续谈》中说道:“凡酒以初温为美,重温则味减。若急切供客,隔火温之其味虽胜而性较热,于口体非宜。”因此家用或酒店都应该使用由紫铜或马口铁制成的温酒器具和汤壶,并隔水给黄酒加温。尤其在寒冷的冬季,饮一杯温热而香浓的黄酒,会让人感觉特别的惬意,更能体会到陈年佳酿的风味。
盛夏时节,现在也有冷饮黄酒的喝法。将整瓶酒放在冰箱中在3℃左右的条件下冷藏,饮用时,再向杯中加入几个冰块,这样的饮法又能使人倍感凉爽,也是别具一格的饮法。
品尝黄酒,不仅讲究饮的方法,下酒菜的选择也是很有讲究的。干型黄酒,以鸡肉、鸭肉或蛋类食物佐饮最佳。半干型黄酒,以冷盘佐饮最佳。如果将干型黄酒和半干型黄酒兑饮,则以肥硕膏黄的河蟹搭配风味最佳。
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