烧鸭脆不久是皮水还是火候
经验1.28W
火候如果大,就会把鸭脖子烧糊,如果火候小,就没有把脖子本身的油份烧制出来,出不了味,并且会导致鸭身不熟,肉质不鲜美,火候是一个重要的问题。
保存在通风干燥的环境,保存很久的时间还干脆;如果存于潮湿的环境,烧鸭的脆皮很快会吸收空气中的水份,从而变得不脆。刚刚出炉的烧鸭,不宜即刻开肚。
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