水晶虾仁为什么炒出来还那么透明
使水晶虾仁透明的方法如下:
将虾仁放入碗内,加适量精盐、食用碱粉,用手抓搓,之后用清水浸泡并洗净,如此炒出的虾仁便可透明如水晶,爽嫩可口。
水晶虾仁的原料:虾仁300克,香菜100克,猪肉皮800克,大蒜20克,葱白15克,淀粉10克,鸡蛋清20克,料酒5克,盐5克,味精2克,香油2克。
水晶虾仁的做法如下:
1、将大小相等的虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀;
2、放入沸水中焯熟,捞出晾凉,将蒜仁剁成粒状。葱白切细丝,猪肉皮刮洗干净;
3、放入适量的清水锅中,放入由大料、花椒、葱段、姜片等组成的料袋中,加入料酒,煮沸后用小火煮至汤汁粘稠,捞出料袋,加入精盐、味精调味待用;
4、取净羹匙10把,将每把内先放3片香菜叶,再放5粒虾仁。之后徐徐浇入肉皮汁,放入冰箱中疑固,取出后脱离羹匙,呈放射形装盘内;
5、盘中点缀葱丝,香菜叶,淋上蒜米、醋、麻油即可食用。
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