糖为什么会甜
经验2.08W
说起糖,我们首先想到的肯定是食用糖,糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物,又称碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称,大多数学者认为糖之所以甜,是因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中,两个氢原子之间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物,这种化学吻合物可以刺激味觉感受器,使其产生脉冲,脉冲进而由神经传入大脑,使人感到甜味,例如,乙醇没有甜味,但乙二醇却非常甜,在乙二醇分子结构中有一个甜味单位,但因乙醇分子中没有这种基团,所以不具甜味,葡萄糖和半乳塘的分子结构中也含有这种甜味单位,所以也是甜的。
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