冬天做酒酿需要几天
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冬天的话需要多泡一些时间,大概七八个小时,夏天浸泡的时间比较短,大概三四个小时就可以了。浸泡好之后就准备上锅蒸了,整体上铺上纱布,倒入糯米,上锅隔水蒸。锅中烧开水,中小火蒸25分钟左右就可以了。
酒酿即甜酒。甜酒(sweetwine),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有"风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝"之句,即为一证(摘自黄现璠著《古书解读初探》)。
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