牛排七分熟跟全熟的有什么区别
经验1.6W
1、口感不同:七分熟牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;全熟牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
2、中心温度不同:七分熟牛排的中心温度一般为65ºC- 68ºC。手触碰温度探针尖端,微烫;全熟牛排的中心温度一般为73ºC- 90ºC。手触碰温度探针尖端,有烫感。
3、触感不同:七分熟牛排参考触感:大拇指与无名指轻抵,按住掌根大鱼际的触感,微硬,有弹性;全熟牛排参考触感:大拇指与小指轻抵,按住掌根大鱼际的触感。
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