牛排筋是不是越少越好
经验3.17W
牛排筋越少越好的原因:
1、牛排注重口感的鲜嫩多汁,保留食物原味。筋本身的成分是蛋白质,口感韧,很难嚼。
2、如果牛排里筋太多,会影响牛排的口感,使牛排难切又难嚼。
挑选牛肉的注意事项:
1、买牛排首先要看是谷饲还是草饲的,谷饲的会比较嫩一些。
2、不同的部位做牛排的效果是不同的,有的部位就不适合做牛排,如腿上的腱子肉,只适合酱或炖。
3、牛身上有很多部位,高档部位最适合做牛排,价位也高,中低档部位多少都有点筋。
4、可以用嫩肉粉或淀粉调料先做一会,再煎就没有问题。
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