胆水豆腐是怎么做出来的
1、干黄豆,干花生米混合在一起,在前一夜开始泡发。
2、将豆子加入到原汁机中打浆,每舀一勺,豆子占三分之一。
3、将豆浆烧开,烧开后关小火。慢慢搅拌,搅拌时不要刮起锅底的豆渣。豆浆出香味后,关火。
4、准备一张本色棉纱布,打湿置于盆上,舀入豆浆,过滤。
5、再次烧开过滤好的豆浆。保持沸腾5到10分钟,去掉浮沫。关火,将豆浆自然冷却到80度的温度后去掉豆浆上的一层膜。
6、趁冷却豆浆的空隙调制胆水。500克胆巴加入500毫升水,静置溶解。上面就是胆水,每次点豆腐时,舀出两勺胆水,将舀出的胆水加一倍的水稀释待用。
7、开始点豆腐,胆水要慢慢添加。先加一勺,搅匀,静置片刻。再加一勺,再搅匀,静置。豆花之间出现澄清的液体就停止添加胆水。稀释的胆水没有用完应直接倒掉,不宜再储存。
8、等到液体从乳白色变成了澄清的黄色,就将散豆花舀入豆腐模具中,沥水,压实,一个小时后,豆腐就成型了。
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