土豆上长了一点点小刺是芽吗
土豆上长了一点点小刺是芽,建议不要食用发过芽的土豆。因为土豆中含有一种叫龙葵素的成分,在土豆还没有发芽的时候龙葵素含量较低,食用后对身体健康无碍,但是一旦土豆发芽了,龙葵素含量激增,会对肠胃黏膜进行较强的刺激,因此,不要购买也不要食用发芽的土豆。
龙葵素,又称为龙葵碱,最初于1820年在龙葵(SolanumnigrumL.)中发现。后来从茄科的马铃薯(SolanumtuberosumLinn.)中也分离得到龙葵素,故也称其为马铃薯毒素。随后的研究发现,龙葵素并非单一物质,而是一类结构类似、理化性质相近、有毒的甾体皂甙(苷)类生物碱,包括茄碱、卡茄碱等。总共发现有100多种龙葵素类的生物碱,主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中,也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成。迄今为止在马铃薯中发现的龙葵素种类多达80种。
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