茶氲是什么
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在冲泡一些陈年茶叶的时候,我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”,一吹即散。这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质。其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面为脂溶性物质为主。一般在茶汤泡的比较浓或是茶汤颜色较深的情况下会更加明显,特别是发酵比较重的茶叶,很容易形成茶氲,如果泡茶的水质硬度比较高,也会容易出现茶氲。
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