吉利丁片可以用什么果胶代替吗
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吉利丁片是用来做果冻,慕司一类甜品起凝固做用的一种材料,可以用果胶代替,但是效果不是很好。 吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头,多为牛骨或鱼骨提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除百分之十六以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占百分之八十二以上,是一种理想的蛋白源。
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