紫洋葱为什么扒的时候外皮掉色
剥紫洋葱的时候外皮掉色的原因如下:
因为成熟的洋葱细胞有大液泡,液泡里面有大量紫色色素,所以,剥洋葱时部分细胞破裂,大液泡也破裂,里面的色素流出,洋葱就褪色了,而手上也被色素染成紫色。
洋葱的种类及作用如下:
1、洋葱有紫皮、黄皮、白皮等类型。紫皮洋葱多呈扁圆形,表面呈紫色或紫红色,果肉多为白中带紫。
2、黄皮和白皮的品种除了皮色稍有区别外,果肉均为白色。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮的高,但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。
3、紫皮洋葱中还含有花青素,一种抗氧化能力较强的植物化学物质,既能保护人体免受自由基的损伤。还能增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。
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