要让水果发酵成酒要用什么东西
所想配制的酒所需的水果,及白砂糖,鸡蛋,果酒高活性干酵母SY,维生素C,不锈钢盆或塑料盆,瓦缸,纱布,木棒,胶皮管。
做法:
1、选料。选择充分成熟,无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土,沥干。
2、破碎。将水果做成果浆,把果浆倒入发酵桶,加入百分之6的亚硫酸或维生素C,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖。按生成 1 度酒精需要 1、7 克糖的比例进行调糖,使每100克果浆含糖20到25 克,果酸不足可加柠檬酸。
4、加一些果酒专用酵母能快速酿造水果酒。
5、发酵。把调好的果浆装入容器内,温度保持在25到28 度,1到2 天即开始发酵。过3到5 天,当残糖降至 百分之1 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。
6、澄清,储存即可。
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