如何辨认鲍鱼的好坏
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鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是头数。头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵。
1头或2头的鲍鱼属极品,已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,吉品次之,禾麻体积最小,头数也最多。
市面所见的鲍鱼,分为鲜鲍和干鲍两种。
鲜鲍色白,售价便宜。干鲍经特别晒干处理,体积缩小,售价较高。干鲍呈绯红色,鲜味较浓郁,而鲜鲍则较为清淡。世界上制作干鲍的技术以日本为最高,且多为家族式经营。
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