什么是味强化原理

一种味加人会使另一种味得到一定程度的增强。 这两种味可以是相同的，也可以是不同的，而且同味强化的结果有时会远远大于两种味感的叠加。 0.1% G M P 水溶液并无明显鲜味 ，但加人等量的1 % M S G 水溶 液 后 ，鲜味则明显突出，而且远远超过1 % M S G 水溶液原有的鲜度。若再加人少量的琥拍酸或柠檬酸，效果更明显。文如在100毫升水中加入1 5 克的糖 ，再 加 人 1 7 毫克的盐，会感到甜味比不加盐时要甜