泡菜需要加白醋么
做泡菜可以放醋,因为醋可以加快泡菜的发酵,增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度。但白醋不是必需的,因为可以通过发酵变酸。用白醋制作泡菜的做法如下:
主料:白萝卜半个,胡萝卜1个,黄瓜1个,柠檬半个。
辅料:姜5片,蒜5瓣,白糖100克,白醋50克,食盐1茶匙,小米椒6个,香叶4片,水适量。
制作过程:
1、锅内加适量水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,大火烧开,转中火熬5分钟,关火放置备用。
2、白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净,切成手指肚大小的粗条。
3、然后放入容器中,再放入少许食盐,抓匀,淹制5分钟。
4、腌制后捞出,用清水冲洗,沥干水分备用。
5、蒜切成薄片、姜切成细丝,放入中容器中。
6、柠檬切成薄片,挤出柠檬汁,将剩下的柠檬片放入容器中,搅拌均匀。
7、当泡菜汤温度降至30摄氏度左右时,倒入容器中。
8、将容器放入冰箱中冷藏2~4小时,即可食用。
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